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Channel: Vicente Ferreira · Professor e Gastrólogo
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Berinjelas à parmejiana

Berinjelas à parmigiana Rendimento: 10 porções1,81 kg de berinjela 43 g de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 369 g de farinha de trigo comum 480 ml de egg wash (receita a seguir) 680g de farinha...

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Torrada Francesa

A Torrada Francesa faz parte do tipico cafe da manhã americano.Como as panquecas, são geralmente servidas com o Maple Syrup (xarope de Bordo),mas podem tambem ser servidas com açucar e canela. Na...

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Rolinhos de porco braseados em molho de carne com rigatoni

Para os dias frios, nada melhor que uma deliciosa carne de porco acompanhada por uma massa saborosa. Esta é a dica de hoje! Rolinhos de porco braseados em molho de carne com rigatoniRendimento: 10...

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Torta merengue de limão

Para os dias ensolarados, nada melhor do que uma deliciosa torta como esta de merengue e limão. Doce e suave na medida certa. Experimente! Torta merengue de limão 2,89 kg de massa básica para torta...

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Bife Wellington

Bife Wellington Rendimento: 10 porções 2 kg de filé-mignon 1 colher (sopa) de sal 1 ½ (chá) de pimenta-do-reino moída 60 ml de manteiga clarificada ou óleo vegetal 227g de patê de foie gras 57g de...

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Chips de batata-doce

  Chips de batata-doce Rendimento: 10 porções 1,3 kg de batatas-doces 960 ml de óleo vegetal, ou quanto baste para fritar sal, a gosto Escove, descasque e corte as batatas-doces em círculos com1,5 mm...

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Sopa de vegetais à moda da Emilia Romagna

Sopa de vegetais à moda da Emilia Romagna 240 ml de azeite de oliva 100g de manteiga 450g de cebolas, em fatias bem finas 450g de cenouras, em cubos pequenos 450 g de salsão, em cubos pequenos 510g de...

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Focaccia

Focaccia Rendimento: 8 pães 3,6 kg de massa básica simples (a seguir) Azeite de Oliva Coberturas, como ervas picadas, cebolas sautées, fatias de tomate ou sal grosso Separe a massa em pedaços de 500g....

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Sopa de Creme de Tomate

  Sopa de Creme de Tomate Rendimento: 3,84l 50g de bacon em cubos pequenos (opcional) 90 ml de mirepoix 450g de mirepoix (a seguir), em cubos pequenos 2 dentes de alho amassados 85g de farinha comum...

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Bolinhos de feijão-preto

Bolinhos de feijão-preto Rendimento: 10 porções 400g de feijão-preto 2,88l de fundo de vegetais 300 ml de óleo vegetal 85g de cebola ralada 14g de pimentas jalapeño bem picadas 1 colher (sopa) de alho...

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